Zuppa di radicchio

piatti & prodotti tipici

Preparazione: Perché non provare in tavola il radicchio rosa di Chioggia? Lo scrittore Giuseppe Maffioli, nel suo libro La cucina veneziana (1995, Muzzio editore) suggerisce questa ricetta.

Si prepara un buon brodo misto di volatile e manzo, lo si raffredda, lo si sgrassa completamente e poi lo si pone a sobbollire per un quarto d'ora con abbondanti foglie di radicchio rosso di Chioggia tagliate a listarelle. Lo si serve bollente su dadini di pane fritto nell'olio, con una croce di olio d'oliva e un pizzico di pepe.
Alla meridionale vi si aggiunge del succo di limone, alla settentrionale, invece, una bella grattugiata di parmigiano o di altro formaggio stravecchio.
È una zuppa corroborante e depurativa, ma - ripetiamo - è opportuno destinare ad essa soltanto le foglie esterne della 'rosa' di Chioggia.