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UOVA E ASPARAGI DI BIBIONE

piatti & prodotti tipici

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Introduzione: L'asparago bianco di Bibione è un ortaggio molto pregiato appartenente alla famiglia delle Liliacee. Il clima mite e ventilato aiuta le colture a produre asparagi di elevata qualità. Consumati con le uova sode, rispecchiano le antiche tradizioni veneto-friulane.

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di asparagi bianchi di Bibione, 1 bicchiere di olio extravergine, 8 uova, aceto.

Preparazione: Lavate e spellate con cura gli asparagi, privateli della parte più dura e legnosa del gambo così che, una volta cotti, resti solo la parte più morbida e priva di ogni filamento. Fatene 4 mazzetti, legateli con lo spago da cucina e poneteli in verticale in una pentola alta e stretta, in acqua salata e bollente, con le punte rivolte verso l'alto ma fuori dall'acqua poichè il calore e il vapore sono sufficienti per cuocerli.
Lasciate bollire circa 15 minuti, quindi levateli dall'acqua e avvolgeteli in un canovaccio per completare la loro cottura e privarli, nel contempo, dell'acqua in eccesso.
A parte cuocete le uova bollendole per 8'; toglietele dal fuoco, raffreddatele sotto un getto d'acqua fredda affinchè il tuorlo resti morbido e quindi sgusciatele.
Adagiate su ciascun piatto un mazzetto di asparagi privato dello spago e due uova.
Ogni commensale provvederà da sè poi a pestare le uova con la forchetta, fino ad ottenere una crema piuttosto omogenea che condirà con un filo d'olio extravergine d'oliva, il sale, una macinatina di pepe e una goccia d'aceto.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: Bassa