Gastronomia - Porchetta di tonno, www.turismojesoloeraclea.it

ASSAPORANDO

CIBI & VINI
DELLA TRADIZIONE

Quanto riportato su questa pagina è tratto dall'opuscolo ASSAPORANDO, Tradizione in cucina fra Sile, Piave e Livenza, stampato a cura di Confcommercio ASCOM S.Donà di Piave (tel 0421 52816) e ASCOM Jesolo (tel. 0421 383833), che ne hanno gentilmente concesso la pubblicazione.

INFORMAZIONI TURISTICHE
Azienda di Promozione Turistica della Provincia di Venezia - Ambito Turistico di Jesolo Eraclea

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RICETTE A BASE DI PESCE

- Bigoli con le sarde

- Bocconcini di baccalà

- Bosega speziata

- Fritto misto di pesce

- Mareggiata

- Marinata di pesce

- Porchetta di tonno

- Risotto coi caparossoli

- Risotto con asparagi e scampi

- Ravioli con fumetto di branzino

- Risotto con seppioline di barena

- Rombo con rucola

- Seppioline ripiene con radicchio

- Troculi con seppie e pistacchio

- Zuppetta di crostacei e frutti di mare in bianco

- Zuppetta di pevarasse con i cannellini

VINI

CIBI & VINI DELLA TRADIZIONE

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Porchetta di tonno

Ingredienti per 6 persone : 500 gr. di tonno freschissimo, un rametto di rosmarino, due prese di pepe in grani, due prese di sale grosso da cucina, olio extra vergine di oliva.

* Tritare il pepe, il sale e il rosmarino meglio se in modo molto grossolano.
* Avvolgere con questo preparato il tonno con una carta da forno.
* Lasciare riposare il tutto per un giorno intero (se serve la sera lo preparate al mattino).
* Riporre in forno a 180 gradi, appoggiare il cartoccio su una placca, aprirlo e bagnarlo con olio extra vergine di oliva.
* Dopo 20 minuti circa, estrerlo e tagliarlo a fettine (per una cottura ottimale il tonno dovrà rimanere rosa all'interno come se fosse un roast beef).
Si può servire anche freddo.