CIBI & VINI
DELLA
TRADIZIONE
INFORMAZIONI TURISTICHE
Azienda di Promozione Turistica della Provincia di Venezia - Ambito Turistico di Jesolo Eraclea
uffici :
I.A.T. Lido di Jesolo
Piazza Brescia, 13
30016 Jesolo Lido/Ve
tel.+39 0421 370601/2
fax +39 0421 370608
info@aptjesoloeraclea.it
I.A.T. Eraclea Mare
tel. +39 0421 66134/5
fax + 39 0421 66500
infoeraclea@aptjesolo
eraclea.it
Quanto riportato su questa pagina è tratto dall'opuscolo ASSAPORANDO, Tradizione in cucina fra Sile, Piave e Livenza, stampato a cura di Confcommercio ASCOM S.Donà di Piave (tel 0421 52816) e ASCOM Jesolo (tel. 0421 383833), che ne hanno gentilmente concesso la pubblicazione. Tradizione in cucina fra Sile, Piave e Livenza
Il Veneto Orientale ha il vanto di essere non solo ricco di bellezze naturali e di tesori d'arte, ma depositario di un'altissima civiltà in cui, da secoli, una delle maggiori componenti è il gusto per la tavola, intesa non come volgare abbuffata, ma soddisfazione del palato e punto d'incontro della vita familiare e sociale.
Da qui un patrimonio gastronomico derivante dalla fusione tra la cucina dei pescatori e quella contadina, fusione affinata dal patriziato veneziano che qui aveva molte residenze nei pripri poderi.
Va osservato che nel passato un detto sentenziava esservi : el magnàr e el magnaràt. Distinguendo con el magnàr un normale disnàr da cristiani, con el magnaràt il frugale desco dei poveri.
Un aspetto particolare hanno inoltre alcuni piatti legati a festività religiose: magnari de festa o alle loro vigilie magnarèti de magra o a ricorrenze familiari piatti de gala.
Oggi le possibilità offerte dall'importazione e dal surgelamento ganno spesso dimenticare che ogni verdura ha un sapore ottimale nella sua stagione, cioè quando matura qui e senza forzature di sorta.
Inoltre il propagarsi di piatti provenienti da altre religioni ha fatto spesso obliare piatti tipici non meno nobili degli altri.
Dal suo canto la ristorazione ha anch'essa una secolare tradizione.
Già dal tempo dell'antica Roma qui vi erano delle 'tabernae' che offrivano cibi e bevande, differenziandosi già allora per costi e servizi.
Inoltre lungo le strade romane, per lo più in prossimità dei passaggi dei fiumi, vi erano delle 'mutatio' che offrivano servizio di trattoria, alloggio e stallo per i cavalli.
Con le invasioni barbariche la ristorazione muore, ma rifiorisce dopo il Mille con hostaria e locande che offrono anche alloggio.
Col tempo iniziano a differenziarsi i Battorieri, che servono solo bevande, e gli 'Hosti' che servono pasti caldi.
Già nel 1700 la ristorazione diventa adulta poichè, oltre ai locali in cui il cliente siede ad una tavola comune mangiando a menù fisso, ve ne sono altri che offrono cibi alla carta e spesso hanno salottini riservati.
Con il 1800 oltre all'insegna Trattoria appare quella di Ristorante.
Poi si moltiplicano i locali: da quelli più raffinati, in grado di soddisfare ogni esigenza, a quelli fondati su una cucina prettamente locale e di tipo familiare.
Ai nostri giorni lo sviluppo turistico dell'area ha dato un ulteriore vigore alla ristorazione consentendo di apprezzare appieno i piaceri della buona tavola.
