Mondate gli asparagi, lavateli e fateli lessare in acqua salatan el solito modo.
Sgocciolateli e disponeteli su di un piatto di portata caldocon le punte rivolte verso il centro. Fate friggere il burro,rompetevi le uova, due per ogni commensale, e fatele cuocerefino a quando l'albume sarà rappreso ed il tuorlo ancora tenero. Fate scivolare le uova sulle punte degli asparagi, salatee pepate; servite il piatto caldo.
