Soffriggere olio, burro, cipolla ed un mezzo spicchio d'aglio. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere i piselli con un po' di brodo, continuando a cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto ed aggiungendo, un po' di brodo. A cottura quasi ultimata, salare e pepare, aggiungendo una noce di burro ed una manciata di parmigiano. Si consiglia di usare piselli freschi e appena sgusciati.
