Ingredienti:
Preparazione: Tagliere il radicchio a listerelle sottili, preparare la cipolla tagliata fine e soffrigerla nell’olio, poi introdurvi il radicchio e lasciar cuocere rimestando di tanto in tanto. A Parte togliere le capesante dalla loro conchiglia e pulirle accuratamente perchè spesso piene di sabbia, taglierle a fettine non troppo sotili e farle sfumarle in una padella con olio caldo e l’aggiunta, verso la fine cottura, di un pò di vino. Nella pentola dove cuoce il radicchio versare il riso, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua bollente con un pò di dado. Quando il risotto è a metà cottura aggiungere le capesante. Mantecare alla fine con un pezzetto di burro e un’abbondante manciata di formaggio grana.